Ser un buen Barista no es fácil. Ser uno de los mejores y más reconocidos baristas de Nueva Zelanda y de todo el mundo, es aún más difícil. Entrevistamos a Gabe “Fantabarista” que muestra su arte en Auckland y celebridades como Lord y los All Blacks aceptan con gusto su arte en una taza de café. Estos son sus consejos para convertirse en uno de los mejores baristas
-¿Cómo empezaste tu carrera como barista?
Para ser honesto, fué de casualidad. Estaba trabajando en un restaurante y un día el dueño me preguntó si sabía hacer café, le dije que no, pero él me empujó a hacerlo. A partir de ese momento, nunca dejé de hacerlos y así fue como mi carrera como barista despegó.
-¿Qué fue lo más difícil que tuviste que enfrentar al principio? y ¿qué sigue siendo un reto para ti?
Creo que todo fue difícil al principio. Aquí en Nueva Zelanda el café es más que un filtro y agua caliente. Poco a poco empecé a entender lo importante que son los la fuerza del vapor, la leche y café en sí. Para mí cada día es un reto, porque siempre hago “Latte Art“. Siempre busco inspiración en aquellos talentosos profesionales de todo el mundo que se muestran en Redes Sociales, y cuando veo algunas fotos o videos puedo inspirarme y crear mis propias ideas y nuevas técnicas.
-¿Cuándo te diste cuenta de que te habías vuelto bueno en lo que hacías?
Cuando los clientes habituales empezaron a decirme lo buenos que eran mis cafés. Ese es el cumplido más importante que me motiva a seguir perfeccionándome.
¿Podrías decirnos paso a paso cómo hacer un buen café?
Primero debe tener un conocimiento preciso de los granos que estás usando y cuántos gramos necesitas cuando los moles. Luego calcularle entre 23 y 30 segundos para que el espresso esté listo. Y por último, pero no menos importante, calentar la leche perfectamente.
-¿Cuáles son las bases para seleccionar los granos de café correctos y preparar adecuadamente la leche?
Mi próximo paso será aprender más sobre la producción y la variedad de granos de café. Por lo tanto, prefiero no dar una respuesta definitiva todavía. En cuanto a la leche, cuando se aprende la técnica finalmente, se entiende que no se debe quemar la leche ya que cambia el sabor del café. si la temperatura supera los 70 C se producirá esto, y después de 80 C la leche hierve.La leche perfecta debe ser cremosa y consistentemente sin burbujas, por lo tanto, la temperatura ideal para un Cappuccino o un Latte es entre 60 y 70 C.
-¿Cuál es el café más requerido por tus clientes y qué lo diferencia de los demás según sus criterios?
Depende de cada persona. A veces puede ser sólo un café negro: long black o Americano. O café con leche: Puede ser un Latte en un vaso o un flat white plano en una taza. Básicamente, la diferencia es que un Latte tiene más espuma que un flat white.
-¿Qué les aconsejarías a los que quieran ser baristas?
Primero hay que aprender a tomar café, es muy importante entender cómo es una buena taza de café. Es algo que no todo el mundo puede apreciar, y cuando realmente llegas a conocer ese sabor estás en el camino.
-¿Alguna nueva meta o sueño en mente?
Tener mi propio Café y mantener a la gente sonriendo con mi Arte
Entrevista por Claudia Corina Cejas a fantailbarista G @fantailbarista